دانشمندان کشف کرده‌اند که يک نوع باکتري در معده هست که شکلات را تخمير و به آزاد شدن يک ترکيب مفيد ضدتورمي که براي قلب خوب است منجر مي شود. تيم محققان دانشگاه ايالتي لوئيزيانا اين يافته را در نشست انجمن شيمي آمريکا گزارش داد. ميکروب‌هاي معده از جمله بيفيدوباکتري از شکلات تغذيه و ماده مفيد پليفنوليک را آزاد مي‌کنند. دانشمندان معتقدند که افزودن ميوه به شکلات مي‌تواند فرآيند تخمير را تسريع کند. در همين حال موسسه ملي قلب، ريه و خون آمريکا طرحي براي آزمايش گسترده يک قرص شکلات براي بيماري قلبي دارد. اين موسسه در همکاري با شرکت شکلات‌سازي مارس اين آزمايش را انجام خواهد داد. شرکت مارس شيوه‌اي انحصاري براي استخراج يک نوع ماده مفيد به نام فلاوانول از کاکائو و توليد کپسولي با کمک آن به نام خود ثبت کرده است. دکتر جو ان ميسون که هدايت اين آزمايش را به عهده خواهد داشت مي‌گويد: «مشکل اين است که فلاوانول در بيشتر شکلات‌هاي موجود در بازار وجود ندارد. چون فلاوانول‌ها در طي فرآوري کاکائو از ميان مي‌رود.» به گفته او هدف مطالعه اين است که آيا فوايد بهداشتي شکلات بدون شکر و چربي هم وجود دارد يا نه.
منبع : سایت پزشکی بالینی clinicalmedicine.ir